食品行业的优质细分赛道

随着生活节奏的加快以及饮食趋势的变革，中国预制菜市场持续扩容。相关数据显示，2021年我国预制菜市场存量约为3459亿元，同比增长18.1%，预计这一数字将在两年后超过5000亿元。

行业分析师李姝钰表示，最初预制菜主要面向餐饮行业，针对大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作。然而，2020年疫情之后，“懒宅经济”火热，这种简化制作步骤，经过卫生、科学包装的预制菜就以更家常的姿态进入大众视野，满足了人们对健康、美味、便捷的需求升级，加之冷链物流的快速发展有效保障了预制菜品的新鲜度和销售半径，带动我国预制菜品的需求量不断提升。

简化了繁琐的备菜和烹制步骤，融合了口感与营养，预制菜不仅受到广大中青年的热捧，其出色的业绩增速和发展潜力，也带动了整个产业链转型升级，从原料养殖户到餐饮从业者，都从预制菜中挖掘到了商机。

自2011年起，与预制菜相关的注册企业数量就呈上升趋势，目前我国在业的预制菜相关企业已有7万多家。其中，制作预制菜的一些相关头部企业，从2020年至今已陆续获得多笔数千万级别的融资。

对于传统餐厅而言，有的餐厅将招牌菜品制作成面向终端消费者的方便菜肴，推出了更适合三至四人等小家庭聚餐的预制套餐，也针对“一人食”推出小份菜套餐，打开了新的业绩增长点。有的餐厅则通过采购预制菜的方式来取代传统出菜模式，大幅简化后厨进行食材加工和菜品烹制环节。在有效降低了人工成本的同时，也解决了厨师对餐厅口味影响巨大的问题，使餐厅能集中资源和精力打造独家菜品，提升经营效率。

从预制菜销售火热中受益的不止企业端，还有上游养殖户。有农户告诉记者，自从和做预制菜的企业进行合作以来，不仅扩大了养殖规模，收益也比之前更有保障。

李姝钰指出，作为未来在“懒宅经济”领域全面发力的支点，预制菜迎合当下消费大环境步入发展快车道，惠及上下游产业链。但对比国外预制菜较成熟市场来看，我国预制菜仍处于初期阶段，未来在广阔的零售端市场具有极强的增长潜力。

食品安全风险仍存

根据中商产业研究院报告显示，如果按照每年20％的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场或将超万亿元规模，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元。

尽管预制菜市场需求高度确定，但入场门槛也越来越高。有从业者表示，其原因在于，预制菜需要专业人员通过食品工业知识，针对不同食材的不同特点进行制作，既要求严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比，还要求企业具备较高链跨地域运转的能力，才能在保障食材新鲜度的基础下，提供差异化的产品供给，以满足消费者对多场景、多口味的用餐需求。