同时，预制菜中主辅料以农林牧渔产品为主，由于肉禽及水产的产量容易受自然条件等不可抗力的影响而产生波动，影响行业利润水平。加之我国幅员辽阔、人口众多，地区之间菜系、菜品种类繁多，导致各地居民饮食习惯及口味不一致，使得预制菜企业难以突破地域枷锁，限制了企业进一步发展。

此外，预制菜食品安全风险仍然存在。由于部分企业管理体制存在漏洞、社会责任缺失，以及相关监管的不完善，导致目前市场上流通的预制菜质量良莠不齐，并不能保证每一份都足够新鲜与健康。记者注意到，“肉类和菜品味道不新鲜”、“口感差”、“发现卫生问题，特别影响心情”等负面评价，在多名预制菜爱好者群体中屡见不鲜。

据相关从业者透露，在目前的实际操作过程中，为了减低成本增加竞争力，部分不良企业存在使用冷冻肉、合成肉等劣质食材，菜品高盐高脂肪，包装材料不安全、菜品变质等情况，这些都违背了消费者为了健康购买预制菜的初衷。

李姝钰认为，便捷性和安全性是半成品食材所必备的条件，缺乏统一的安全标准，是制约行业发展的一大短板，也是目前消费者需求呼声较大、餐饮企业需要进行改善的重要问题。未来，预制菜企业若要持续发展下去，就需通过提升中央厨房安全生产能力、完备的冷链物流体系等保障机制，进一步加强预制菜的健康营养属性和品质安全等环节的竞争实力，只有做到标准化、个性化相结合，才能迎来更广阔的市场。

本报记者 刘波报道