预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的菜肴，可以帮助消费者免除洗、切、配料等初加工环节，只需简单加热或烹饪即可食用。

近年来，伴随着居民生活水平不断提高，在都市快节奏生活和“懒人经济”的影响下，这种强化饮食方便、快捷，强调卫生、精致的“快手菜”越来越受消费者的青睐，预制菜产业也随之蓬勃发展，为餐饮食品行业拓宽赛道的同时，也引领上下游产业链迎来新一轮的变革。

撑起年轻人的精致饮食

撕开包装，直接下锅，最短只需几分钟，土豆牛腩、清溜鱼片、扬州狮子头、徽州鳜鱼等看起来颇为复杂的菜式就能装盘上桌，慰藉一天的辛劳。在“懒人经济”及疫情催化下，被称作“快手菜”的“预制菜”成功吸引了众多注重精致潮流，又沉迷懒系生活的年轻一族。

今年春节期间，张欣瑶响应“就地过年”的号召，第一次异乡过年。因为和家人约好了除夕夜视频通话，所以张欣瑶并不担心除夕夜会太过孤独，但如何准备年夜饭却成了不小的难题。“在春节这个国人最重视的节日里，年夜饭是一年中最重要的一餐，可惜自己不善厨艺，更没耐心准备繁琐的配菜。”张欣瑶告诉记者，最终在众多网友的推荐下，她尝试着预订了一桌半成品年夜饭，不仅菜品丰富而且健康，还觉得十分可口，令人满意。

自此，每到周末购买半成品的“预制菜”已经成为张欣瑶的生活习惯。她认为，预制菜首先是方便，免去了食材、佐料的处理和购买，效率要高很多。其次，只要按照说明，烹饪出的预制菜味道都比较稳定，对厨房“小白”十分友好。另一方面，相比于方便食品这样的“极简主食”和餐饮门店的“精致主食”，预制菜取中庸之道，比方便食品有营养，比饭店堂食方便，比点外卖放心。

在一家开业不久的生鲜超市中，超过40种品类的“预制菜”整齐摆放在冷柜中。记者发现，这里的预制菜多为即烹食品，每份都包含清洗好的肉或者蔬菜以及调料包，消费者只需经过简单的加热或蒸炒，并依次加入附带的调料即可完成烹饪。价格方面，预制菜的价格因菜品而定，如“佛跳墙”、“盆菜”等含有昂贵食材的价格相对较高，单份价格普遍在百元以上；而“宫保鸡丁”、“木须肉”等家常菜的价格则相对较低，荤素菜品的单价从12元到30元不等。

有正在选购的顾客告诉记者，因为工作日也时常在家做晚餐，平时上班又没有太多时间准备食材，所以偶尔会来购买一些半成品菜，不仅干净又方便，价格相比去饭店也还可以接受。

该超市工作人员表示，这些“快手菜”都是主打家庭烹饪型，方便消费者轻松下厨，现在每天的销量能稳定在100份以上，消费人群年龄大概在25到35岁之间，以年轻的一些小夫妻居多，且销量和菜品种类都在逐步增加。