“他们最初认为川菜传统已经受到破坏。但与成都川菜各方人士深度交流后，观点上其实也发生了变化”。经过实地采访后，撰稿记者Christopher Buckley(储百亮)私下多次表示传统川菜在成都的发展比想象好，而对于“是否遭遇危机”，更重要的是“在中国的川菜人和老百姓自己的看法”。

　“但确实，川菜的保留与继承，正变得更加困难，需要得到更多支持。”杨航感叹。

　　在受访的诸多人士中，成都美食家、诗人石光华也是其中之一。“危机”报道引用石光华说法认为，“四川人的味蕾退化了，所以需要的口味也越来越辣，川菜开始变得越来越浅薄和单调。”

　　川菜真的只剩下单调的辣吗?6月22日，石光华在接受华西都市报记者采访时说，这些话是他说的，但这并不是他关于川菜的完整观点。“我的确对川菜的现状有危机感。但是，我在谈了川菜正处于大危机时代的同时，也非常清楚地表达了，川菜也正处于大发展，大创新，大希望的最好的时代。”他同时还对川菜发展的未来可能性进行了美好预言。一菜一味、百菜百味曾是川菜引以为豪的立足之本，怪味、家常味、鱼香味、麻辣味这些独属于川菜的口味，依然百花齐放。

　　争论焦点

　　传统与创新 听听川菜行业内外声音

　　“川菜危机”争论的核心，在于“传统和创新”究竟是川菜并行向前的两条路，还是非此即彼的对立面?

　　诗人流沙河先生在接受华西都市报采访时认为，“川菜本身就是变化发展的产物。”试图绝对维持川菜不变化，很难实现，也不可取，“现在做川菜，能做到‘睁一只眼闭一只眼’，就不错了。对于基本的川菜规范，还是要睁眼盯着，努力做正宗地道、原汁原味的川菜。‘闭一只眼’则是对川菜在大环境下遇到的必然变革，也要看得开。”

　　文化名人魏明伦先生也认为，麻辣并不是川菜的唯一和全部，新派川菜在菜品创新上越来越注意这一点，并加以延伸。魏明伦说，川菜具有包容性、普及性和变革性，会像海绵一样吸收来自四面八方菜品的特色，“我们可以到高档酒楼吃虾蟹海鲜这些高档的，也可以在家用自制的豆瓣、泡菜，做出一手好吃的家常菜。”

　　杨航认为，“川菜从来不拒绝创新，而是拒绝为了求快和扩张，抛弃掉老川菜人对食材、味道、烹饪的精细和专注。”

　　四川盆地就像一口“火锅”，看似封闭，但自古以来就是美食荟萃之地。最著名的创新，应属当年川菜名师们从杀蛇学起，借鉴粤菜。在当时乡土风格的川菜馆“菜根香”内，“泡椒墨鱼仔”的出现可谓石破天惊。四川的辣椒、广东的墨鱼，成为当时新派川菜“粤菜川做”的代表作。