同时，川菜本身也需要创新。过去的川菜没有海鲜，而现在川味海鲜已经成为一道广受欢迎的招牌。“包容、开放本来就是川菜最大的特色，在继承传统的基础上不断创新改进，也是川菜馆差异化竞争的重要落点。”何涛说。

　　川菜发展编年史

　　●1980年代

　　改革开放之初，川菜曾风光一时。1983年，第一届全国烹饪大赛上，四川代表队力战群雄，独获5项大奖。

　　●1990年代

　　1990年代初，粤菜席卷全国，风行成都，川菜在家门口被粤菜打得七零八落。●1996年前后

　　1996年前后，是新派川菜龙头名店群雄并起的关键“时间窗口”。巴国布衣、红杏酒家、眉山东坡酒楼、谭鱼头均创办于1996年，老房子创始于1997年，卞氏菜根香创立于1998年，大蓉和创办于1999年。

　　●2002年

　　2002年2月25日，华西都市报顺势而为，重磅推出《倾力打造川菜王国》系列报道，提出了“四川人为全世界人民煮饭”、“建立一个全球化的‘川菜王国’”的宏伟构想，在社会各界和餐饮业界掀起巨大反响，成为川菜发展史上的重要里程碑。

　　●2010年

　　2010年2月，成都被联合国教科文组织授予“美食之都”称号，成为亚洲首个世界“美食之都”，川菜作为“主力军”功不可没。

　　●2016年

　　2016年6月，成都出台《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，预计到2020年，成都全市餐饮零售额将突破1000亿元大关。

　　●2016年

　　2016年6月，《纽约时报》一篇文章《川菜征服了世界不过目前将要面临一场危机》在网上传开，被解读为外媒眼中的“川菜危机”。