2002年2月25日，在中国加入WTO融入全球经济一体化的背景下，华西都市报重磅推出《倾力打造川菜王国》系列报道，响亮喊出“四川人为全世界人民煮饭”、“建立一个全球化的‘川菜王国’”的宏伟构想，在社会各界和餐饮业界掀起巨大反响，成为川菜发展史上的重要里程碑。

　　川菜的14年加速发展黄金期由此展开，并在2010年结出硕果。

　　2010年2月，成都被联合国教科文组织授予“美食之都”称号，成为亚洲首个世界“美食之都”，川菜作为“主力军”功不可没。美食之都的行动纲要，也由此开篇。

　　从一盘美食到千亿产业，川菜一步步走向成熟，走向世界。2016年6月，成都出台《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，预计到2020年，成都全市餐饮零售额将突破1000亿元大关，年均增长10%以上;未来将建立10个“川菜海外推广中心”，首个推广中心或落户美国。

　　然而，就在6月，《纽约时报》一篇文章《川菜征服了世界 不过目前将要面临一场危机》在网上传开，被解读为外媒眼中的“川菜危机”：“快速的发展，尤其是在上一个十年的快速发展，已降低了菜肴的品质。菜单通常被缩小至仅限于极为辛辣的菜肴，如毛血旺等，忽视了川菜的种类繁多以及微妙之处。”

　　些许味道之争，也许还不足以撼动行业大佬的神经。“成都餐饮企业较上一年度增亏/减盈占63.16%”，这样的数据才会直击痛点。数据出自近日发布的《2015成都餐饮业调查报告》：餐饮业面临诸多挑战，企业普遍反映成本高企，竞争加剧，亏损面持续扩大，盈利水平亟待提升。餐饮零售额同比增长8.9%，较上年降低1.15个百分点。

　　川菜危机，谁在爆炒?从烈火烹油到小火慢炖，江湖已变：新常态下高速发展的“川菜红利”也许正在终结;互联网与国际化带来的全新冲击正在造就无数的危局与新贵;川菜品牌化生产、产业化运营，已成为“世界美食之都”提档升级的不二路径。

　　前途渐难，谁能扛鼎?从麻辣产业到鲜香生态，理想不变：华西都市报首倡并受到川人热赞的“川菜王国”梦想，能否在14年后成真?这5236天，万千美食家和企业家用工匠精神熬出来的火候够不够?

　　14年高速飞奔的川菜快车，正在“爬坡上坎，减速换挡”，我们愿为川菜鸣笛，助推，加油。

　　今起，华西都市报、封面新闻倾力推出系列报道《再造川菜王国》，探名店，访名家，品名菜，承接14年的川人梦想，链接美食名家观点交锋，让“麻辣”的产业成链，让“鲜香”的生态成圈，联盟名人名店，集聚业界精英，为川菜飘香全球问计献策，共同做大世界美食品牌。